Студено пресовани крокети … какви са те?
По -голямата част от продадените на пазара днес суровини са екструдирани. Това са храни, които са преминали през машина, наречена екструдер. Един вид промишлена „тенджера под налягане“, тази машина дава възможност да се увеличи налягането и температурата на суровината, за да се готви и трансформира в крокети. Предимството на този процес е, че дава възможност да се дезинфекцира продуктът, като се освободи от всички лоши бактерии, присъстващи в суровината, и нишестето, съдържащо се в зърната, се сварява добре (и следователно, за да се направи по -смилаем), но … има и своите недостатъци.
Основният недостатък на този производствен процес е, че включва нагряване на съставките при висока температура. И това силно нагряване се обвинява за:
- унищожават много микроелементи, като витамини, които след това трябва да бъдат въведени отново след етапа на готвене-екструдиране, като се използват повече или по-малко естествени добавки в зависимост от производителите,
- намаляване на смилаемостта на протеините,
- да бъде отговорен за образуването на акриламид, съединение, за което се подозира, че е канцерогенно,
- да произвежда "стерилна" храна, лишена както от лоши бактерии, така и от добри бактерии, които са полезни за колонизиране на червата на животното (тоест съставляват неговата "микробиота").
В резултат на това студено пресованите парчета често се рекламират като по -здравословна алтернатива на тези екструдирани.
Както показва името им, следователно те вече не се произвеждат с помощта на екструдер, а на една преса. температура по -ниска от тази, прилагана в екструдерите : 50 ° C максимум за студено пресовани крокети срещу Минимум 90 ° C за екструдирани крокети (но температурите могат да се повишат по -високо).
Всъщност пресоването на трошички не е нов процес, разработен, за да представи алтернатива на екструдирането. Напротив, това е "предшественият" (така да се каже …) метод за приготвяне на кал, който е съществувал преди използването на екструдера.
И така … студено пресованите суровини наистина ли са по -добри?
Подобно на други дрънчици, студено пресованите парчета се произвеждат от месни суровини и източник на нишесте (зърнени храни, картофи или бобови растения), който действа като свързващо вещество.
В студено пресованите крокети, тъй като температурата на готвене не надвишава 50 ° C, това задължително означава, че:
- производителите трябва да намерят алтернативи на двойката високо налягане / температура, за да дезинфекцират месните суровини, преди да влязат в състава на натрошените суровини. Тогава производителите нямат друг избор, освен да използват брашна от месо, тоест меса, които все още преминават през предварителна стъпка на готвене с цел дехидратиране на суровините. Както при екструдирането, готвенето на месо предизвиква химична реакция, наречена реакция на Майлард, която променя химическата структура на протеините и тяхната смилаемост по пътя,
- на източници на нишесте които влизат в състава на студено пресовани крокети също трябва се приготвят предварително с риск, в обратния случай, да не бъде достатъчно смилаем от кучето. Да, за нишестето обратното се случва с месните протеини: колкото по -малко се готви, толкова по -малко смилаемо е за кучето, докато за протеините, колкото по -малко се готвят, толкова повече се усвояват,
- производителите налагат на потребителя а поддържане на крокетите на хладно и а по -кратък срок на годност (във връзка с „по -ниската“ температура на готвене, която не „стерилизира“ крайния продукт и влажност често по -висока от тази на екструдираните продукти) или добавя още консерванти.
Въпреки това, тъй като студено пресованите парчета не са екструдирани, те не набъбват толкова, колкото другите парчета в стомаха на кучето.
Следователно е така трудно е да се коментира хранителното превъзходство на студено пресованите зърна върху екструдирани зърна, особено след като индустриалните „екструдери“ непрекъснато работят за подобряване на смилаемостта на протеините в техните продукти. Това е дори едно от предизвикателствата пред отделите за научни изследвания и развитие на индустриалците, които вършат добре работата си.
Следователно не е необходимо по никакъв начин не обобщавам тъй като в семейството на "студено пресовани дръжки", както и в това на "екструдирани суровини", следователно със сигурност има различни нива на качество … които потребителят трябва да опита да дешифрира. Задача, която е особено трудна, защото не винаги е лесно да се прави разлика между маркетингови аргументи и надеждна хранителна информация.
